O nás čili Prolog o kvasince
Jsme skupina vinařů a pijáků přirozených vín, kteří se trošinku staromilsky kochají vinařským bohatstvím naší bývalé širší vlasti, tedy podunajské monarchie. Přísaháme na lahodu "C. a k." vín a otevíráme vrata lisoven od Mělníka až po Benátsko, potažmo až po Toskánsko, jehož velkovévody byli po dlouhou dobu Habsburkové. Víno bývalo zde u nás vpravdě každodenním nápojem a suterén naší "mezievropy" tvořily tisíce a tisíce vinných sklepů - myriády svatostánků euforie...
Pestrost a lahoda středoevropských vín nás nepřestává uchvacovat. Jen nás jako vinohradníky a vinaře velice mrzí, jak rychle se tato rozrůzněnost vytrácí vinou chemického průmyslu, jenž dnes sugeruje i těm nejmenším vinařům, že se bez jeho unifikujících, umrtvujících prostředků neobejdou.
A právě proto jsme se rozhodli soustředit na pomyslné arše středoevropská vína s hodnověrnou chutí, autentické moky, které vzešly z vinic neošetřovaných systémovými postřiky a jež kvasily bez přídavku nepatřičných selektovaných kvasinek, které doslova zamořují mnohé vinné sklepy.
Není nejpodstatnější, zda budeme tato vína označovat jako biologická, organická, biodynamická či naturální. Vždy půjde o moky nevšední a poctivé, za nimiž stojí originální tvůrce, s nimž jsme v pravidelném, přátelském styku.
A jelikož platíme za kvasinkové fetišisty, musíme nyní zvolat: Ať ve vás pučí radost z našich vín!
(Bogdan Trojak)